Kargı’da kasaplık yapan Nevzat Kuzu, yıllardır dede mesleği olan sırık kebabını ilçe merkezindeki iş yerinde müşterileriyle buluşturuyor.
Çocukluğunda köyünde hayvan otlatırken hayalini kurduğu kır lokantasını açmak için harekete geçen Kuzu, 2018 yılında Uzunyurt köyünde kendi işletmesini kurdu.
Sinop yolu üzerinde, çok yoğun kullanılmayan bir güzergâhta tesis açmanın riskli bir yatırım olduğunu bildiğini belirten Kuzu, buna rağmen hayalinden vazgeçmediğini söyledi.
Çocukluk hayalini anlatan Kuzu, “O günlerde hep hayal kurardım. Bir gün köyüme güzel bir tesis açmak istiyordum. Bu tesis bir kır lokantası olacak, ilçemizin meşhur sırık kebabını Türkiye’nin dört bir yanından gelen insanlara güzel bir hizmetle sunacaktım. Yıllar sonra bu hayalimi gerçekleştirmek için 2018 yılında girişimlere başladım. Burası çok yoğun kullanılan bir yol üzerinde değil. Normalde bir yatırımcı buraya yatırım yapmayabilir ama bu benim hayalimdi. Kimse gelmese bile kamelyaların birinde oturup çayımı içerim diyerek yola çıktım” dedi.
İzmir’den sırık kebabı yemeye geliyorlar
Aradan geçen yıllarda Kargı sırık kebabının ününün ilçe sınırlarını aştığını belirten Kuzu, Türkiye’nin farklı şehirlerinden sırf bu lezzeti tatmak için gelen misafirleri ağırladıklarını ifade etti.
Geçtiğimiz günlerde İzmir’den gelen bir ailenin yalnızca sırık kebabı yemek için köye geldiğini söylemesinin kendilerini çok mutlu ettiğini anlatan Kuzu, “İlk başta yoldan geçerken uğradıklarını düşündük. Ancak sırf sırık kebabı yemek için İzmir’den geldiklerini söylediler. Çok sevindik. Bunun gibi pek çok örnek var. Bizim de bu tesisi açarken istediğimiz tam olarak buydu. Kebabımızın lezzeti için uzak yollardan gelen misafirlerimize hizmet etmek bizi daha çok mutlu ediyor” diye konuştu.
Kargı sırık kebabı yıllar içinde yaygınlaştı
Kargı’nın meşhur sırık kebabının geçmişine ilişkin de bilgi veren Nevzat Kuzu, 1990’lı yıllara kadar sırık kebabının daha çok panayır döneminde yapıldığını, bu yıllardan sonra açtıkları iş yeriyle birlikte her gün hazırlanıp sunulmaya başlandığını belirtti.
Sırık kebabının mevsimine göre kuzu ve oğlak etinden hazırlandığını dile getiren Kuzu, özellikle mart, nisan, mayıs, haziran ve temmuz aylarında kuzu etinin, temmuz ayından sonra ise oğlak etinin tercih edildiğini söyledi. Kuzu, kebabın lezzetinde etin tazeliğinin önemli olduğunu vurgulayarak önceden kesilip soğuk hava deposunda bekletilen etle aynı lezzetin elde edilemeyeceğini ifade etti.
Kargı’nın doğal ürünlerini en iyi şekilde değerlendiren bir ilçe olduğunu belirten Kuzu, taze et kullanımı ve yıllardır uygulanan geleneksel pişirme yöntemlerinin sırık kebabını ilçeyle özdeşleştirdiğini kaydetti.
Lezzetin yanında sunuma da önem veriyor
Sırık kebabının hazırlanması ve pişirilmesi kadar misafirlere sunumuna da özen gösterdiklerini belirten Nevzat Kuzu, çocukluk hayalini gerçekleştirmenin ve köyünde insanları ağırlamanın mutluluğunu yaşadığını söyledi.
Kuzu, Kargı’nın meşhur sırık kebabını tatmak isteyen herkesi Kargı’ya davet etti.
